每當浪潮來臨的時候丨記者手記
（本文首發于南方人物周刊）
責任編輯：李屾淼
2022年9月13日，廣東省梅州市，金綠現代農業發展有限公司的工作人員在流水線上分揀肉鴿，制作預制菜
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剛出鍋的宮保雞丁端上來，雞肉裹著棕色汁、花生米清亮、一整盤冒著熱氣，何亮筷子一挑，先夾口花生米、又夾塊肉，咂咂嘴，開始屬于美食家的點評：“宮保雞丁該有胡辣味，但現在一些流行的、改良的是酸甜口，該叫糖醋雞丁配辣椒?！?/p>
“花生米欠了一點火，”面前這道傳統做法的宮保雞丁有自己的問題，也有改進的方法，“不用多，再炸十幾秒就合適了?！?/p>
順著他的點評，我再嘗嘗看：味道沒有融合在一起，像是最后倉促把花生米一股腦兒按進鍋里?！斑@是第二個問題，就是汁芡，芡汁薄了（‘溜汁’），底下是湯，沒有裹在花生米上面……”
下一個話題是辣椒炒成什么顏色才算胡辣味，再下一個是蔥要扒掉幾層、用哪一層，如果沒有及時調整，這場三個小時的對話范圍將逃不出面前的三道菜。
何亮做了幾十年廚師，同時在烹飪學校擔任老師，目睹了飲食行業的晴雨浪潮，聯系到他是為在做的報道《進擊的預制菜》。設想中何亮將以傳統廚師的身份出現在文章中，
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校對：趙立宇
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