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      每當浪潮來臨的時候丨記者手記

      (本文首發于南方人物周刊)

      責任編輯:李屾淼

      2022年9月13日,廣東省梅州市,金綠現代農業發展有限公司的工作人員在流水線上分揀肉鴿,制作預制菜 (視覺中國/圖)

      相關報道詳見《進擊的預制菜》

      剛出鍋的宮保雞丁端上來,雞肉裹著棕色汁、花生米清亮、一整盤冒著熱氣,何亮筷子一挑,先夾口花生米、又夾塊肉,咂咂嘴,開始屬于美食家的點評:“宮保雞丁該有胡辣味,但現在一些流行的、改良的是酸甜口,該叫糖醋雞丁配辣椒?!?/p>

      “花生米欠了一點火,”面前這道傳統做法的宮保雞丁有自己的問題,也有改進的方法,“不用多,再炸十幾秒就合適了?!?/p>

      順著他的點評,我再嘗嘗看:味道沒有融合在一起,像是最后倉促把花生米一股腦兒按進鍋里?!斑@是第二個問題,就是汁芡,芡汁薄了(‘溜汁’),底下是湯,沒有裹在花生米上面……”

      下一個話題是辣椒炒成什么顏色才算胡辣味,再下一個是蔥要扒掉幾層、用哪一層,如果沒有及時調整,這場三個小時的對話范圍將逃不出面前的三道菜。

      何亮做了幾十年廚師,同時在烹飪學校擔任老師,目睹了飲食行業的晴雨浪潮,聯系到他是為在做的報道《進擊的預制菜》。設想中何亮將以傳統廚師的身份出現在文章中,

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      校對:趙立宇

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